北湖糟魚。北湖糟魚是睢縣最具特色的地方名吃食品之一,距今已有200余年歷史,清乾隆年間被列為貢品。北湖糟魚選擇睢縣北湖特產200 克左右重的肥嫩鯽魚為原料,整魚不去鱗片,剖腹去內臟,經腌制、油炸,放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤,香味濃郁而醇正,骨酥刺爛形不變,魚肉鮮美營養高。特別適合脾胃氣虛引起的乏力、產后乳少以及頭暈患者的調補,如產婦、年老體弱及久病體虛者。北湖糟魚熱吃不膩,涼吃不腥,實為宴席美肴佳品,是旅游休閑及佐餐、饋贈的上佳之選。
襄邑抹豬。今日傳世名菜“東坡肉”即由“襄邑抹豬”演變而來。蘇軾曾與襄邑結下不解之緣,他把“襄邑抹豬”推崇為天下美食之最,蘇東坡曾作詩介紹他的烹調經驗是:“慢著火,少著水,火候足時它自美。”襄邑抹豬肉色澤紅潤,肥而不膩。色、香、味俱佳,深受人們喜愛。
睢州張家燒雞。張老婆燒雞是睢縣特色名吃之一,在豫東歷來享有“張家燒雞三月香”的美稱。曾轟動北京,是國宴上必備的佳肴。睢州張家燒雞已有200多年的歷史,經久不衰。張家燒雞采用祖傳秘方制做,選用的是散養在綠色無污染果園中的以小蟲、青草、野菜、雜糧為食的農民自繁自育的土雞為原料,經過嚴格挑選,精心加工而成。張家燒雞色澤金黃, 香氣撲鼻,皮香肉質鮮嫩, 味道鮮美,野味濃郁。食后使人唇齒留香,回味無窮,是旅游休閑及佐餐、饋贈的上佳之選。
焦咯炸。焦咯炸是睢縣的獨特菜肴。其原料“扎卷”,系精良綠豆、小米泡制磨漿,入鍋灘成薄葉,然后疊扎而成。將扎卷切丁過油即為焦咯炸,蔌淡、或甜、或咸、或糖燒、或醋溜、或袋裝,口味不一,用途多擇。淡者下湯,其余均作拼盤用之。拼盤時,可擺成各種優美的造型,味鮮可口,清香酥脆,嚼后無渣,清熱解毒,色澤金黃透亮。
羅陽豆腐干。羅陽豆腐干是睢縣龍王店(集)張家祖傳,又稱“張家豆腐干”。距今已有300多年的歷史,順治年間,張家豆腐干的創始人因生活所迫,外出謀生,學會做豆腐干,歸里后集百家之長,精心研制配料制作工藝,逐步形成獨特風味,方圓百里聞名。相傳康熙皇帝下白云寺時,主持大和尚佛定特意做道羅陽豆腐干菜。在上百道菜中,康熙唯獨連聲贊羅陽豆腐干“美哉、妙哉!”康熙每餐必點羅陽豆腐干作為御膳菜。至此,羅陽豆腐干被列入朝廷御餐年年進貢,名聲遠揚。張家豆腐干做工精細,純香味美。成品呈深褐色,軟硬適口,五香俱全,鮮美可口,營養豐富,取而食之,嘴嚼起來筋而不硬,愈嚼愈香,回味無窮。成品可存放半年,且味色不變,是饋贈親友之佳品。
劉氏牛肉。“民祥”牌劉氏牛肉,是睢縣著名清真食品,其第五代傳人劉其義先生,在傳統工藝的基礎上,潛心研究,悉心實踐,使這一食品日趨完美,聞名遐邇。本產品以中原黃牛為原料(1至3歲黃牛),經傳統工藝腌制,分割精選而成的瘦牛肉塊,在加工過程中配以砂仁、枸杞、肉寇、丁香、蘋果、大茴香、桂皮等二十多種名貴作料,不加任何色素和防腐劑,十全大補,營養豐富,色鮮肉嫩,口感清香,適合南北口味,頗受消費者歡迎。
垛子羊肉。垛子羊肉是睢縣回族傳統風味小吃,據今年已有200多年歷史,椐清真《全羊食譜》記載,垛子羊肉是由回族宮庭御廚多次研究試制而成的一種清真食品,隨著清王朝的滅亡,此配方流傳民間,睢縣垛子羊肉在傳統工藝的制作基礎上,精心研制、去粗求精,以本地一歲左右山羊肥中之瘦作為主料,佐以人參,老紫寇,當歸,香葉,草果,山奈等二十余種中藥材,用現代工藝精制成補腎垛子羊肉,可氣血兩補,相得益彰,垛子羊肉有不腥、不膻、不膩、色、香、味、形俱佳等特點,經過藥膳食療專家鑒定,對糖尿病、高血壓、腎虛者有明顯食聞作用。
金絲兔肉。金絲兔肉是睢縣最具特色的地方傳統名特產品之一。金絲兔肉色澤紅亮,肉質軟爛,香味撲鼻,無草腥味,咸香發脆,清淡利口,鮮香不膩,留味綿長。金絲兔肉是選用1.5公斤以上的野兔制作,工藝獨特,鹵制精良。該產品富含硒、鐵等微量元素,具有滋補、保健功能,更具有美容、健體、延年、益壽之功效。
胡家月餅。胡家月餅因產于睢縣東關胡家而得名。創始于清中朝,距今已有一百四十多年的歷史,據傳:康熙皇帝南巡路過睢州要吃當地上等風味,睢州知州程正性命人送上胡家月餅?滴趸实劭吹街骑灤髱熜撵`手巧地把優美傳說嫦娥奔月作為藝術圖案刻在餅上大喜,吃后贊不絕口。胡家月餅制作以重油、糖聞名、面四、餡六、又稱“四、六”月餅。主要成分有精粉、香油、白糖、青紅絲、玫瑰、芝麻、花生冰糖、桔子、核桃仁等三十多種原料和調料。經精細加工而成月餅。其特點是外殼表面豐滿光潤,吃著細膩香甜,久放不變味。胡家月餅分白餅和紅餅兩種。紅月餅皮酥不膩,餡久放不沾;白月餅層層皮裹,像棉花團一樣柔軟、綿軟可口,可謂是饋贈親友佳肴。
睢州燒餅。睢州燒餅以制作精細、配料巧妙、味色型俱而著稱。燒餅圓型,直徑十公分,羅紋型花邊,中薄沿厚,中間分四層,上下兩層瓢、油鹽、佐料適當,甜咸適口,表面沾滿芝麻仁,呈金黃色,外焦里軟,吃著香焦酥脆、味道鮮美。
馬家包子。馬家包子因產于睢縣東關回族馬家而得名,是河南風味小吃之一。以精制面粉、牛羊肉或雞鴨肉為原料,配以香油、蔥姜、大料丁香、桂皮、花椒、味精、精鹽、胡椒等包制而成,再上籠蒸熟。餡多肉鮮,生餡稀懈,熱餡團而不散,油多噴香而不滴,肉多味醇而不膩,咸香適口,鮮美利口。馬家包子外形美觀大方,皮薄雪白,熟后晶瑩如玉,吃著滿嘴流油,清香稱心。
�500余年的樹齡。南廂房在睢杞戰役時,粟裕將軍曾在此設指揮部。
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